Isang grupo ng mga lalaking natutong magluto ng tunay na Japanese cuisine habang nagtatrabaho nang sama-sama sa isang wasabi bar sa Wyoming ay nagdadala ng kanilang kadalubhasaan at natatanging mga alay sa Midwest—simula sa Hutchinson.
Magbubukas ang Koi Ramen & Sushi sa Mayo 18 sa dating Oliver's sa 925 Hutchinson E. 30th Ave. Nagbukas ito para sa soft opening noong Mayo 11.
Sinabi ng part-owner na si Nelson Zhu na magbubukas din ang isang bagong lokasyon sa Hunyo 8 sa Salina, isang mas maliit na lokasyon sa 3015 S. Ninth St., at isang bagong lokasyon sa Wichita sa Hulyo 18, na isang mas malaking lokasyon sa 2401 N. Maize Road .
Si Zhu, 37, at ang kanyang apat na kasosyo ay kasalukuyang nagpapatakbo ng mga restaurant sa Cheyenne, Wyoming, at Grand Junction, Loveland, Colorado, at Fort Collins, Colorado. Ang restaurant sa Wyoming at Grand Junction ay may parehong pangalan sa restaurant sa Hutchinson, ngunit ang iba may iba't ibang pangalan.
"Nagmaneho kami para hanapin ang lokasyon ng Kansas," sabi ni Zhu." Hutchinson ang una naming hintuan.Nakita namin ang gusali at nakilala namin ang aming landlord, na nagbigay sa amin ng espasyo."
Gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, magtatampok ang menu ng mga ramen-style na pagkain at sushi. Mag-aalok din ito ng mga yakitori appetizer.
Sinabi ni Chu na ang ramen ay niluto sa isang tunay na istilong Japanese, isang uri ng wheat noodles na niluto sa isang mahabang simmered na karne o gulay-flavored sabaw.
Ang kanilang sushi ay higit na naaayon sa panlasa ng mga Amerikano, aniya. Kabilang dito ang tradisyonal na salmon, tuna, yellowtail at eel, ngunit may mas maalat at mas matamis na lasa.
"Gumamit kami ng tunay at tradisyonal na mga ideya upang lumikha ng aming bagong istilo," sabi ni Zhu. "Ang susi ay nasa bigas."
Koi, isang magarbong carp, ay nasa kanilang pangalan, ngunit wala ito sa menu, bagama't ito ay nasa kanilang sining. Ito ay isang makikilalang salita para sa kanilang pangalan, sabi ni Zhu.
Ang Yakitori ay skewered meat na inihaw sa uling at tinimplahan sa isang multi-step na proseso, aniya.
Magkakaroon ng mga pangunahing Japanese, American brand at ilang lokal na beer. Maghahain din sila ng sake, isang inuming may alkohol na gawa sa fermented rice.
Binago ng team, sa pangunguna ni Zhu at partner na si Ryan Yin, 40, ang espasyo sa nakalipas na dalawang buwan. Binago nila ito mula sa isang Western-themed sports bar tungo sa isang Asian-themed open-plan restaurant, na may blond wood walls, black high. -mga tuktok na mesa at kubol na sakop ng makulay na sining ng Asya.
Ang restaurant ay nakaupo ng humigit-kumulang 130 katao, kabilang ang isang silid sa likod na maaaring bukas sa katapusan ng linggo o malalaking pagtitipon.
Bumili sila ng ilang bagong kagamitan, ngunit halos handa na ang kusina, kaya ang remodel ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang $300,000, sabi ni Zhu.
Sa una, magkakaroon sila ng 10 empleyado, sabi ni Zhu. Nagsasanay sila ng mga chef sa isang restaurant sa Colorado.
Ang mga kasosyo ay pawang mga Chinese at nakikibahagi sa Japanese cuisine sa loob ng higit sa 10 taon, na bumubuo ng kanilang sariling panlasa.
"Ang ganitong uri ng restaurant ay napakasikat sa malalaking lungsod," sabi ni Zhu." Lumalaki ang katanyagan nito sa Midwest, ngunit walang mga ramen shop.Gusto naming dalhin ito sa mga lokal.”
"Ang aming mga presyo ay magiging napaka-makatwiran dahil gusto namin ng mas maraming customer kaysa sa isang maliit, eksklusibong restaurant," sabi ni Zhu."At gusto naming manatili dito sa loob ng 30 taon o higit pa."
Oras ng post: Mayo-18-2022